全国首创!“顺德鱼生”标准公布

财经频道 2020-05-09114未知admin

  25小时网讯 2019年12月25日上午,由佛山市食品安全委员会办公室和佛山市场监督管理局主办的《“顺德鱼生”全产业链管控技术规范团体标准》发布会在佛山皇冠假日酒店举办。近300名来自全市市场监督管理、农业农村系统、质量安全(标准)专业技术机构、餐饮行业、水产养殖企业和来自全省的相关专家、各方代表集聚一堂共同参与并本次发布会。

  据了解,目前我国的全链条食品安全标准鲜有发现,全国均没有针对生食淡水鱼生养殖、物流及加工操作环节的标准规范,无法具体控制产业质量。“顺德鱼生”全产业链管控技术规范团体标准“的制定、发布并实施,是佛山实施从塘头到餐桌管控,建立全链条食品安全标准作出的新尝试。该标准对标国家标准,从养殖、运输、加工三大关键环节提出了更高的要求。

  据广东产品质量监督检验研究院主任、高级工程师介绍,养殖环节中进一步规范养殖场生活区与养殖区分离,首次把质量管控的“暂养净化”要求写入标准中,细化“土塘暂养”、“非土塘净化”、“拉网锻炼”及“水质指标”等技术规程;运输环节了活鱼运输需使用充氧水运输;细化了起运前如水温控制操作规程;加工环节进一步明确“顺德鱼生”在餐饮环节加工制作作过程的具体要求等。除了细化具体操作要求,标准还实现了活鱼从养殖到物流(配送)以及加工制作全过程的可追溯,把各环节的电子扫码传递的实时数据作为追溯依据,满足消费知情权和监督权。

  “顺德鱼生”从养殖到物流配送到加工制作,关键环节风险点多,稍有不慎,极易发生寄生虫感染和致病菌污染,引起相应的食源性疾病。今年以来,顺德区市场在市局的支持指导及顺德区委区的强有力领导下,大力构建基于风险和供应链管理“从田头到餐桌”的食品安全全链条监管机制,组织制定“顺德鱼生”全产业链标准,降低了“顺德鱼生”的食用风险。

  发布会上,顺德首批19家执行“顺德鱼生”团体标准餐饮单位获颁“顺德鱼生”岗位资格证书。对于“顺德鱼生”的标准在餐饮单位的具体执行,广东顺德味可道宴席酒楼有限总经理何剑生表示,标准制作过程中,市场监督管理局已对获得获颁“顺德鱼生”岗位资格证书的餐饮单位进行相关规范指导、审批审查工作,还帮助餐饮企业对接一批安全可靠的规模养殖场所。此外,养殖企业和协会协会(企业)也在发布会现场签订供货质量协议,实现优质食材直供对接,也是落实《佛山市粤菜工程建设实施方案》,有效拓展了农餐对接。

  标准还明确了“鱼生鱻”商标作为认证合规养殖场的标识,餐饮企业将使用“顺德鱼生”集体商标作为执行标准的认证标识。外出就餐时,消费者要认准商标品尝“顺德鱼生”,品尝“舌尖上的美味”。

  顺德区市场监督管理局在推动“顺德鱼生”全产业链管控技术规范团体标准采取建设中采取“精心搭台、广泛参与”的形式,在标准起草地过程中不但吸收水产养殖企业、鱼生制作餐饮单位参与进来,还认真发挥食品行业协会的引领和自律作用,同时借助检验检疫机构、标准研究单位、高等院校、监管技术审查机构等第三方技术支撑,共同实施“顺德鱼生”全产业链管控技术规范团体标准的研究、制定工作。在推动标准建设过程中,顺德区市场监督管理局还加强与农业农村、卫生健康、文化广电旅游体育、疾病预防控制中心等部门的沟通和合作,共同实施对生食类(鱼生)食品安全治理。在多方协力共促“顺德鱼生”全产业链管控技术规范团体标准,实现多方共赢、共享方面开创了新局面。

  佛山市食安办主任、市市场监督管理局局长李灿表示,作为全国首创的关于鱼生制作全流程的规范化标准,其发布并实施,将给佛山乃至全国食品安全工作带来全新的示范效应。本次发布会也表明下步的发展方向,将监督企业按团体标准的要求严格执行到位,不断扩大“顺德鱼生”产业供应链规模和企业参与覆盖面,促进实现良好的经济效益和效益。同时还将积极向省有关部门争取将该团体标准纳入大湾区标准体系,先行先试、走在前列,为构建大湾区“同城、同标、同质”食品质量安全标准体系,为顺德率先建设广东省高质量发展体制机制创新实验区作出贡献。

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